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做工讲究‘凭眼’‘凭手’

2019-03-20 11:10  来源:365体育直播_官方认证平台

  2015年,稻香村双酥月饼制作技艺被列为沈阳市非物质文化遗产名录,双酥系列月饼曾连续多年被中国食品工业协会评为”中国名饼“。今天,稻香村正一步步走出国门、把中国的民族品牌推上世界品牌之林。

  一百多年来,沈阳稻香村以润物无声的口味,擎着沈阳糕点活化石的老字号大旗。1916年,点心匠谢自林在小西边门里挂起“稻香村”招牌,制作苏式糕点。

  至今,稻香村老字号招牌得以延续。2010年稻香村被认定为中华老字号。2015年,沈阳副食品集团有限公司与稻香村食品集团股份有限公司(苏州稻香村)合资,就此,有着百年历史的沈阳稻香村正式融入“稻香村”大家庭,继承和传承苏式糕点的技艺。这不仅是对中华传统糕点美食的保护,也是对民族品牌深耕的责任和担当。

  沈阳稻香村食品工业有限公司董事长王斌在接受采访时说,沈阳稻香村是100多年来糕点行业智慧的结晶,是老祖宗呕心沥血铸造的金字招牌。

  “从创始至今,稻香村有着清晰的技艺传承谱系,传统手工技艺都是通过‘师傅带徒弟、365体育投注口传心授’的方式代代相传的,做工讲究‘凭眼’‘凭手’,温度、和面需凭师傅的经验把握。形状要求美观,不使用任何模具,制作工艺复杂,手工技艺性强。稻香村遵循老字号精、纯的宗旨。“王斌介绍说。目前,第四代传承人温煜璠从1983年起师从潘家顺老技师,是沈阳稻香村传统工艺唯一传承人。

  “稻香村在经营过程中,一直秉承着厚道做人、地道做事的经营理念,我们在产品选材时是十分考究的,过期产品要实地销毁。对于月饼,要求必须当天生产。中秋节之后,我们就会停止月饼生产并回收没有售卖完的产品集中处理。为了减少经销商的损失,甚至给予经销商补贴。多年来我们一直在坚持,相比经济损失来说,365体育投注商誉更重要。”沈阳稻香村食品工业有限公司总经理王亮说。

  董事长王斌介绍,“沈阳稻香村秉承着‘中华老字号’的文化底蕴,精湛的制作技艺和卓越的品质信誉,融合原沈阳稻香村特有的中西糕点传统加工技艺,打造了一个集研发、生产、销售为一体的新经济运行模式下的老字号食品加工企业。其中沈阳稻香村的纯绿豆糕,手工双酥皮月饼,宫廷御品“萨琪玛”,都是沈阳乃至全国传统特色风味标杆产品,尤其是沈阳稻香村的双酥月饼,是东北唯一一家无可复制手工双酥皮月饼。目前,稻香村在沈阳有16家工厂直营门店,在全国有600多家门店,覆盖全国大部分区域。”

  “进入互联网时代,沈阳稻香村积极布局“互联网+”,开拓线上分销渠道,近年来,线上销售额不断攀升。去年在线万元,销售额每年增长约30%,如今,我们除了做传统的京东和天猫外,还做社交、社区电商,目前我们已计划要做自己的“稻米优选”微商城,预计端午节之前就可以开店了。”王亮说。

  总经理王亮告诉记者,“沈阳有得天独厚的条件,根据这里冷库资源,我们将做速冻面包系列产品,月底我们准备在中街店做试点,我们会把熟的做成生坯,然后运输到终端,顾客买到家用烤箱就可以尝到成品。这是我们渠道的创新,也是我们未来的发展计划。”

 
作者:admin3

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